采摘好的水果蔬菜后預(yù)冷，即水果蔬菜入庫(kù)前讓水果蔬菜的溫度應(yīng)盡快接近水果蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍，以便更好地保持水果蔬菜的原汁原味。預(yù)冷一般是在采摘后直接堆放在田間，夜間預(yù)冷后，在早晨氣溫上升前放入保鮮冷庫(kù)里面儲(chǔ)存，果蔬放入保鮮冷庫(kù)后，應(yīng)在一周內(nèi)使用制冷機(jī)進(jìn)行冷空氣循環(huán)。利用熱傳導(dǎo)和蒸發(fā)潛熱對(duì)果蔬進(jìn)行冷卻，使果蔬的溫度與保鮮冷庫(kù)的溫度保持一致。
瓜果蔬菜冷藏保鮮庫(kù)貯藏的相對(duì)合適溫度為5-6℃，特別是存儲(chǔ)的初始階段,應(yīng)該漸漸降溫后，再調(diào)為正常貯藏溫度,這樣可以減少瓜果蔬菜在保鮮冷庫(kù)貯藏期間的生理病害,提高存儲(chǔ)的存儲(chǔ)質(zhì)量。夏季或秋季從保鮮冷庫(kù)中取出瓜果蔬菜時(shí),因?yàn)榈蜏丨h(huán)境的突然轉(zhuǎn)變?yōu)楦邷丨h(huán)境,瓜果蔬菜表面冷凝水容易,所以在出站在架子上的時(shí)間很短,所以在保存水果和蔬菜冷藏前應(yīng)該逐漸升溫,讓瓜果蔬菜本身的溫度漸漸升高到合適的溫度再出保鮮冷庫(kù)，這樣有得于保證瓜果蔬菜質(zhì)量和延長(zhǎng)其在貨架時(shí)間。
瓜果蔬菜存儲(chǔ)相對(duì)濕度80-85%,在存儲(chǔ)的過(guò)程中,由于蒸發(fā)管經(jīng)常不斷地結(jié)霜,在將冰霜沖走,而大部分的建筑是用水泥材料,可能會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫(kù)內(nèi)的濕度降低,減少水果和蔬菜的濕度的要求,并影響其存儲(chǔ)質(zhì)量。
瓜果蔬菜在保鮮冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的過(guò)程中,由于水果和蔬菜的呼吸作用釋放的二氧化碳和乙烯和其他氣體,當(dāng)氣體比例達(dá)到一定濃度后,會(huì)促進(jìn)瓜果蔬菜的后期成熟和衰老，瓜果蔬菜品質(zhì)也就自然變差,不能長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),所以保鮮冷庫(kù)必須定期通風(fēng)換氣，可選擇自然溫度比較低的清晨，開(kāi)啟排氣窗，同時(shí)開(kāi)啟在保鮮冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)上的安裝自動(dòng)噴霧器，讓細(xì)水霧隨冷風(fēng)進(jìn)入果蔬冷藏庫(kù)，效果更理想。
